煎炸油品质检测标准是什么？

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　　在厨房中，煎炸是常见的烹饪手法，而煎炸油的品质直接关系到食物的口感与健康。因此，目前正规的煎炸食品销售店铺都会有煎炸油品质检测仪器以及煎炸油品质检测标准。今天我们来了解下煎炸油品质检测的标准是什么。

　　首先，煎炸油的酸价是衡量其品质的重要指标，是煎炸油品质检测的重点项目。酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，它反映了油脂的新鲜度和氧化程度。一般来说，酸价越低，油脂越新鲜。国家规定，食用油的酸价不得超过3mg KOH/g，这是保证油脂品质的基本要求。

　　其次，过氧化值（PV）也是衡量油脂品质的关键。过氧化值是指油脂中过氧化物的总量，它与油脂的氧化稳定性密切相关。过氧化值越高，油脂的氧化程度越严重，对人体健康的影响也越大。因此，控制过氧化值在一定范围内，是保障煎炸油品质的重要措施。

　　再来看极性组分（PC），它是油脂在高温煎炸过程中产生的一些有害物质的总称。极性组分含量的增加，意味着油脂品质的下降和潜在的健康风险。因此，煎炸油品质检测极性组分含量，对于评估煎炸油是否适合继续使用至关重要。

　　除了上述化学指标，煎炸油的颜色和气味也是直观的判断标准。新鲜的煎炸油通常呈清澈的黄色，而氧化严重的油脂则颜色变深，甚至发黑。同时，新鲜油脂应有淡淡的油香，而氧化油脂则会有刺鼻的哈喇味。

　　以上就是煎炸油品质检测中的一些常规项目，此外，在日常生活中，我们可以通过观察油脂的酸价、过氧化值和极性组分等指标，以及油脂的颜色和气味，来判断煎炸油的品质。当然如果是店铺，还需要匹配专业的煎炸油品质检测仪器，德图官网上有详细的介绍，可以去了解下。