燕窝隔水炖与直接炖的优劣

odaoqieo

　　烹饪同仁堂药业燕窝是一项技术活。除了关注“色、香、味”，更重要的是关注它是否能最大程度地保留自己最好的营养。对于那些喜欢吃燕窝的朋友来说，会特别注意，所以今天就给大家讲解一下。
　　一、做法不同
　　隔水炖就是把食材放在容器里，把食材装在大碗里加水，把食材装在小碗里。水在大碗中蒸熟后，小碗被蒸汽加热。直接炖的话，直接把食材放锅里，加入汤汁，密封加热。炖的时候要特别注意，以免水干了糊锅
　　二、加热和炖步骤的区别
　　隔水炖既能保持原汤不动，又能使汤清澈不浑浊，尤其是炖药膳或补品时。为了让食材释放出所有营养成分，保持汤的原汁原味，会选择防水炖。比如炖燕窝，富含水溶性蛋白质。如果高温加热，蛋白质会变质。如果用水炖或者加热均匀，就不会粘锅或者糊糊。炖汤酒香浓郁，色泽清亮，味道浓郁。
　　如果不直接掌握适当的火候，很容易烫伤烧伤。为了避免浪费，做燕窝最好的方法是水煮。
　　三、隔水炖和直接炖的区别。
　　1、直接炖，一般指传统的电饭锅，由内胆和外锅组成。内胆和外锅直接接触，外锅内的电压按钮升温直接接触内胆加热，使热量渗透到内胆内的食物中。所以直接炖的使用方法是直接将食物加入电饭锅的内胆中，直接加热内胆，内胆利用自身的热量加热食物。用直接炖的方法加热食物时，除了内胆外，其他地方都不需要加水。内胆加好食材后，直接打开电源，选择烹饪方式和时间。
　　2、电饭锅，先把食物放在内胆里，然后在内胆和外锅之间加水。外锅插上电源后，加热内胆和外锅之间的水，两者之间的水沸腾后加热内胆内的食物，从而将食物煮熟。
　　因此在使用防水炖盅的方法烹饪食物时，除了将烹饪好的食物放入内胆中，还需要在内胆和外锅之间加入适量的清水。注意清水不能太少，防止锅干；不要太多，防止溢出。加入食材和水后，就可以插电做饭了。
　　四、隔水炖和直接炖的优缺点。
　　1、直接炖的好处是外锅直接加热内胆，这样电的利用率高，食物的烹饪速度快，更省电。
　　缺点是高温容易破坏食物内部的营养，内胆的材料一般是粘土、不锈钢、复合材料。直接加热内胆会造成内胆受热不均匀，食物受热不均匀，营养不足。
　　2、防水焖的好处是通过水传导热量，使内胆受热均匀，避免了局部高温对内胆的破坏，保持了食物的营养完整。
　　缺点:烹饪时间长。
　　3、直接炖煮的速度快，温度高。适合烹调需要快速烹调的食物，或者一些难以烹调的肉类。
　　4、防水炖品:可以用小火慢炖食物比较长的时间，食物中的营养也可以充分煮熟，特别适合炖燕窝、虫草等补品，或者营养丰富的汤、粥等。
　　五、燕窝在烹饪过程中的注意事项
　　燕窝搭配不同食材时，要注意用料的先后顺序。这样可以避免燕窝水的现象，影响口感和营养。如果搭配耐炖食材，一般是分开炖，然后两者一起炖再混合。如果加冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟加入。如果是牛奶，椰子汁，还有这种食材，一般燕窝出锅的时候就放进去了。
　　锅里的水要盖过燕窝，盖住燕窝。水量不足时，燕窝容易炖干烤焦；水太多的时候，燕窝容易进水。