同仁堂生物:炖燕窝什么时候放冰糖好？

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　　冰糖燕窝是我们最常见的燕窝吃法。说到冰糖燕窝，有的人习惯把冰糖和燕窝放在一个锅里炖，有的人习惯先炖燕窝再加冰糖。同仁堂健康这两种做法哪个更好？

　　一、目前有两个做法:

　　第一种用燕窝和老冰糖一起炖

　　原因:日用冰糖是由白砂糖复溶、清洗、重结晶而成的大块结晶糖。它是透明或半透明的，质地坚硬，烹饪时间稍长。需要和燕窝一起炖才能更好吃。同时，其治疗作用还可以通过长时间的烹饪渗透到汤料和食材中，更容易被人体吸收

　　第二种是先炖燕窝，再加老冰糖。

　　理由:注重天然。燕窝是一种天然滋补品。人们在购买燕窝时追求完美和纯净。他们炖的时候为什么不追求完美纯天然呢？放冰糖的目的是为了调味，让燕窝味道更好，让人更喜欢吃，而不是说加冰糖是为了增加营养。

　　另外，我们通常不会只炖一次燕窝。如果冰糖和燕窝一起炖，在后期的存放中很容易变成水，影响燕窝的品质，所以最好的做法是先炖燕窝，再加入冰糖。

　　建议炖燕窝的时候，冰糖和燕窝放在一起，或者先炖，再放在一起。没有太大区别。如果燕窝真的是为了健康而炖，那就不要放冰糖，因为冰糖是一种酸性食物。可以放纯蜂蜜代替冰糖，但蜂蜜一定要放在燕窝冷切后，以免破坏蜂蜜的有效成分

　　二、炖燕窝冰糖多少合适:

　　通常1克燕窝会加入30-50毫升的水和3克左右的冰糖。一个燕窝通常重6-7克，所以要加180毫升的水和18克左右的白糖。但是每个品牌冰糖的甜度都不一样，所以第一次可以根据参考值来测试。根据个人口味，建议一开始加少量糖。试过之后觉得甜度不够，再加点糖

　　三、炖燕窝用什么冰糖好？

　　白冰糖会更好。从营养角度来说，无论哪种冰糖，其营养成分大多是糖，放那种冰糖的效果都差不多。但从口感和食物美观的角度来看，放白色冰糖会比红黄色冰糖口感更纯正，外观透明纯白，晶莹剔透，吃燕窝更美。